Szybka kolacja z patelni

Wczoraj zajęłam się resztkami warzyw, które mi zostały w lodówce i stworzyłam sobie taką kolację. Czas przygotowania to około pół godziny. Bardzo proste i robi się praktycznie "samo" :)

Składniki (porcja dla 1-2-óch osób):

• ziemniaki-  5 średnich sztuk
• pieczarki- 3-4 sztuki
• burak- u mnie jeden duży
• mleczko kokosowe- pół puszki (czyli około 200 ml)
• olej lub oliwa 
• sól, pieprz
• rukola, mielone orzechy włoskie

Ziemniaki umyć ( nie obieram ich, chyba, że mają bardzo brzydką skórkę), pokroić w półplasterki, , buraka obrać, pokroić w paski grubości około 1 cm. Warzywa podsmażyć chwilę na łyżce oleju lub oliwy , po około 5 minutach dodać pieczarki pokrojone w plasterki, następnie dodać odrobinę soli .Poddusić przez kilka minut, po czym podlać około 200 ml wody. Gdy warzywa zmiękną, dodać mleczko kokosowe i gotować na większym ogniu do odparowania płynu. Doprawić do smaku pieprzem, ewentualnie gałką muszkatołową, ulubionymi ziołami...

Wyłożyć na talerz, na wierzch położyć garść rukoli, posypać mielonymi orzechami, Gotowe !